BOLO DE AVEIA COM UVAS PASSAS

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fonte: http://www.livrodereceitas.com/vegetarianas/vege1147.htm

Massa:

3 colheres (sopa) de uva passa sem sementes

3 colheres (chá) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de aveia

½ xícara (chá) de açúcar

4 claras

Marshmallow:

8 colheres (sopa) de açúcar

folhas de hortelã para decorar

2 claras

MODO DE PREPARO:

Massa:

Reservar 1 colher (sopa) de manteiga e bater o restante na batedeira com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e fofo. Sem parar de bater, juntar o leite, aos poucos, até obter uma mistura homogênea. Retirar e reservar. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo e o fermento peneirados, a farinha de aveia, a uva passa e misturar bem. Juntar a mistura de manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor manual, até todos os ingredientes ficarem agregagados. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Bater as claras na batedeira até obter picos firmes. Incorporar à massa, mexendo delicadamente até obter uma mistura homogênea. Reservar. Untar uma forma de 18 x 29cm com a manteiga reservada e enfarinhar. Despejar a massa e levar ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retirar e deixar esfriar.

Marshmallow:

Levar ao fogo uma panela com o açúcar e 3 colheres (sopa) de água. Misturar até o açúcar dissolver, reduzir o fogo e deixar por mais 5 minutos, sem mexer, até obter ponto de fio. Retirar do fogo e reservar. Bater as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicionar a calda e bater por mais 2 minutos, ou até obter uma mistura fria e brilhante. Retirar. Desenformar o bolo e cortar em quadrados. No momento de servir, colocar sobre os quadrados do bolo o marshmallow preparado. Se preferir, decorar com folhas de hortelã.