RECEITAS DE FEIJOADA VEGETARIANAS

Aí estão para vocês 5 receitas de FEIJOADAS VEGETARIANAS, AFEIJOADA Nº 1 E A Nº 5 SÃO AS MAIS TRADICIONAIS, ESCOLHA A SUA.

1. FEIJOADA VEGETARIANA
*fonte: CLINICA ADVENTISTA VIDA NATURAL

 Ingredientes:
500g de feijão preto deixado de molho durante a noite
1 lata de salsicha vegetal* (nos supermercados setor de produtos naturais)
1 lata de bife vegetal*
1 xícaras de PVT* inteiro (proteína vegetal texturizada)
3 dentes de alho
2 cebolas picadinhas
Sal e azeite à gosto
Água
Cheiro verde à gosto
3 folhas de louro
50g de tofú defumado

Modo de Preparo:
Corte a salsicha vegetal em três pedaços cada unidade. Corte o bife vegetal em quatro partes cada rodela. Lave em bastante água corrente o PVT inteiro. Em uma panela coloque o feijão, a salsicha, o bife, o PVT, o alho, a cebola, o sal e o azeite. Acrescente a água, cerca de 5 dedos acima do nível do feijão. Deixe cozinhar na pressão até que o feijão esteja cozido. Após cozido, acrescente o cheiro verde, as folhas de louro e o tofú defumado em fatias finas. Leve ao fogo para pegar bem os últimos temperos.
Sugestão: sirva com arroz, farofa de cenoura crua e couve refogada.
Rendimento: 6 porções



 2. FEIJOADA VEGETARIANA

http://receitasvegetarianasesaladas.blogspot.com.br/2012/10/receita-de-feijoada-de-vegetais.html

 INGREDIENTES:

1/2 xícara de chá de proteína de soja em pedaços

1/2 xícara de chá de feijão preto

1/2 maço de aipo ou coentro

Uma xícara de chá de cenoura picada

Uma xícara de chá de mandioquinha picada

Uma xícara de inhame picado

Uma folha de louro

Uma cebola picada 

2 dentes de alho

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque o feijão de molho em um recipiente com água fervente. Deixe durante duas horas. Depois, cozinhe junto com a folha de louro. Adicione o sal e os vegetais. Deixe cozinhando por mais trinta minutos. 

Em uma panela separada, refogue a cebola, o alho e a proteína de soja em óleo. Misture com o feijão e os temperos. 

Sirva.


3. FEIJOADA VEGETARIANA
 http://www.cantinhovegetariano.com.br/2011/07/feijoada.html

Ingredientes

500 g de feijão preto
1 beringela pequena
3 dentes de alho
1 cebola média
4 colheres (sopa) de óleo
300 g de salsicha vegetal picada em pedaços de 2 cm
300 g de bife vegetal picado em pedaços médios
100 g de tofu defumado e ralado

Preparo

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas e, em seguida, cozinhe-o na panela de pressão até que fique macio. Descasque a berinjela, tirando fatias bem grossas das laterais, e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Refogue o alho até começar a dourar e junte a cebola e a berinjela. Mexa bem e adicione a salsicha e a carne vegetal. Misture bem e adicione o feijão. Tempere com sal e deixe ferver mexendo para não grudar no fundo. Adicione o tofu no final.

Para o molho, bata no liquidificador 2 colheres (sopa) de cebola, 1 dente de alho, 1 xícara dp caldo da feijoada já pronta, 1 colher (sopa) de molho de pimenta, suco de 1/2 limão e 1/2 maço das folhas de coentro.

Sirva com farofa de legumes, arroz, couve ao alho e óleo e fatias de laranja.

4. FEIJOADA VEGETARIANA
http://netmeira.blogspot.com.br/2011/04/feijoada-vegetal.html

Ingredientes:

1 xicara (chá) de queijo provolone picado ou ricota defumada
4 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou cânola
2 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de louro em pó
50 gramas de proteína vegetal granulada (PVT) ou uma lata de bife vegetal
2 envelopes de tempero Sazón para feijão
1 beringela média descascada e sem sementes picada
4 dentes de alho amassados
1 lata de salsicha vegetal
½ quilo de feijão preto
2 pitadas de coentro
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Após escolher o feijão, lavar escorrendo bem a água. Deixar de molho durante toda a noite. Numa vasilha separada colocar a proteína de molho também durante a noite. No dia seguinte, colocar o feijão para cozinhar sem escorrer a água juntamente com a salsicha vegetal, a proteína ou o bife vegetal. Depois de cozidos, acrescentar mais água, se for preciso, e colocar os demais ingredientes. Deixar cozinhar tudo por cerca de ½ hora até que o caldo esteja bem grosso, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Rende aproximadamente 8 pratos ou mais. 

Variações: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará
 
5. FEIJOADA VEGETARIANA
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/48533-feijoada-vegetariana.html

Ingredientes:

• 1 lata de bife vegetal superbom
• 1 lata de salsicha vegetal superbom
• 1 xícara de chá de feijão preto
• 1 folha de louro
• 1 galho de salsão
• 1 berinjela com casca
• 1 nabo médio
• ½ xícara de ricota seca em quadradinhos
• 2 tomates
• 2 cebola picadas
• 3 dentes de alho 

 Modo de Preparo: 

1. Cozinhar o feijão e reservar
2. Separadamente cozinhar o nabo e reservar
3. Cortar a berinjela em pedacinhos e refogar com os tomates, 1 cebola, 1 dente de alho, sal a gosto e reservar
4. Em outra panela, colocar um fio de óleo, de preferência de oliva, colocar a outra cebola, 2dentes de alho, a salsicha cortada, o louro, salsão ou coentro, e depois de passados, juntar o bife vegetal, o feijão, o nabo, a berinjela refogada
5. Misturar tudo muito bem e deixar ferver por 15 minutos, por último colocar a ricota seca
6. Servir com uma porção de arroz e couve refogada

O QUE É PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA? (PVT)

 

Muitas pessoas gostariam de abandonar a carne, mas não sabem muito bem como substituí-la. Uma das formas é o uso da carne vegetal. Essa carne não contém nenhum elemento de origem animal, por isso é indicada para dietas vegetarianas e até veganas.

Um das carnes vegetais mais conhecidas é o PVT/PTS.

O que é PVT (proteína vegetal texturizada)/PTS(proteína texturizada de soja)?
É a chamada carne de soja.. É a farinha de soja desengordurada, submetida a extrusão para que adquira o formato de pedaços (grossa), flocos (fina ou "moída"), tiras ("iscas") ou até mesmo bife de soja, podendo ser ou não adicionada de corante caramelo.

Qual seu valor nutricional?
A PTS está situada, na pirâmide alimentar*, no grupo das carnes, ovos e feijões. Portanto, é um alimento construtor, fonte de proteínas, assim como castanhas e sementes. Cada 100g da PTS DESIDRATADA (lembre que ao hidratar e retirar o excesso de água, seu peso triplica) contém 300Kcal, cerca de 20% de proteína e 6% de carboidratos, sendo praticamente isenta de gorduras. Por ser um produto de origem vegetal, não contém colesterol.


Essa mesma quantidade contém 340mg de cálcio, 8mg de ferro e 5% de fibra alimentar. Sendo um derivado da soja, seu score de aminoácido limitante é igual a 100 (PDCAA), ou seja, contém TODOS os aminoácidos essenciais, tendo um perfil de proteína tão bom quanto o do ovo. Entretando, levando-se em conta principalmente a perda de alguns micronutrientes, leguminosas como o feijão branco, feijão fradinho, grão de bico ou até mesmo outros derivados como o missô e o tofu são opções melhores no dia a dia do vegetariano. *Pirâmide da USDA utilizada como fonte.


Como posso preparar a proteína de soja?
Dependendo da receita ela pode ser:
a) Hidratada em água fervente por cinco minutos - escorra, passe em água fria se quiser, esprema bem com as mãos ou com a ajuda de um espremedor de batatas (ou uma peneira e uma colher)  adicionando também os temperos que quiser.
b) Tostada pura ou com temperos - aqueça uma frigideira e toste até que doure, pura ou com temperos secos com ervas, alho e cebola desidratada. Adicione um fio de óleo ao final. Pode ser consumida como petisco ou polvilhada sobre saladas e pratos prontos.
c) Tostada e depois hidratada - combine os processos anteriores, tostando primeiro e depois adicionando água e espremendo. Após hidratar, utilize em substituição à carne em receitas diversas.

Dicas:
1) para utilizar em hamburgueres e almôndegas, processe metade da PTS hidratada e retorne à mistura. Esse processo evita o uso de excesso de farinha de trigo para dar liga e elimina completamente a necessidade de ovos.
2) a carne de soja grossa hidratada e passada no processador dá um melhor resultado em receitas que pedem carne desfiada do que a PTS fina.
3) para receitas de cozidos, como o estrogonofe ou picadinho, parta a PTS grossa hidratada ao meio em pedaços menores para um resultados mais delicado.
4) para receitas que seriam feitas com carne vermelha, utilize a PTS escura. Para receitas com carne branca, utilize a PTS clara. Alternativamente, utilize a PTS em tiras.
5) o bife de soja pode ser grelhado, empanado ou enrolado.
6) procure em mercados municipais e zonas cerealistas pela PTS a granel. O preço é bem mais em conta do que no supermercado.

Há também no mercado, bife vegetal, salsicha e carne moída enlatados. Uma das marcas existentes é Superbom e pode ser adquirida em grandes redes de supermercados.




A consultora Wanda Steindorf ensina como é o preparo da proteína texturizada de soja, que algumas pessoas chamam de carne de soja. Com este modo de preparo, você pode substituir a carne moída pela soja em qualquer outra receita, tornando-a vegetariana.
http://gnt.globo.com/receitas/Carne-moida-de-proteina-de-soja-texturizada.shtml


Ingredientes:
1 xícara de proteína de soja texturizada
1 xícara de água filtrada
1 xicara de molho de tomate
Cebola, alho, sal, molho shoyo a gosto
Se desejar pode acrescentar hortelã picadinha, manjericão ou salsinha picada (fresca)
Óleo para untar

Modo de preparo:
A maneira de preparar a soja é parecida com o arroz refogado. Numa panela, coloque a água para ferver, com o sal a gosto. Em outra panela, ponha um pouco de azeite. Use fogo alto. Acrescente o alho a gosto. Deixe dourar. Acrescente a soja crua (seca) e mexa com a colher de pau, misturando bem com o alho refogado.

Acrescente a água e o molho de tomate aos poucos e mexa bem. Nesta etapa, deixe o fogo baixo. Acrescente os temperos, molho shoyo, salsinha (ou manjericão ou hortelã). Misture tudo. Vá acrescentado a água quente aos poucos até que a soja esteja macia sem excesso de água. Está pronta para ser usada no lugar da carne moída.

Dica 1: O molho shoyo é imprescindível, pois é ele que retira o sabor amargo da soja.

Dica 2: Se juntar mais molho de tomate, você terá o molho à bolonhesa com carne de soja